煎餃的野望

元旦的簡單晚餐：高麗菜鮮蝦煎餃 ＋ 鴻禧菇貢丸肉羹味增湯


靈感來自於日劇，難得放了兩天假，想說好久沒來追劇了，趁機追了兩部：一部是谷哥推薦房地產從業人員必看的<房仲女王>，另一部是我本來就愛的<深夜食堂>系列第三季，兩部都很棒，一部理性補腦，一部感性補心，而且兼具美女與美食，非常平衡 : )

重點是激發了我做菜的靈感，前者大美女主角三軒家萬智最愛吃的是一家舊舊髒髒的中華料理店，總是點啤酒與一盤煎餃，看了10集下來我也突然想吃煎餃了～ （日劇的洗腦是很強的）。後者食堂老闆每天開店前一定會先煮一鍋味增湯，因為就在每一集固定的片頭，想忘都很難呀～


剛好冰箱裡還有一些食材，想說就來自己做做看吧!     じゃあ、始めよう

首先是煎餃，冰箱裡只有冷凍水餃，沒特別去買剛包好的生鮮水餃，那就得變通一下，不能直接下鍋煎，不然外皮熟了，內餡卻可能還是生的。所以決定一樣用大炒菜鍋先煮水下餃子，煮到餃子浮起來後再撈起來瀝乾，待表皮收水後再下平底鍋油煎。


由於是第一次在家煎餃子，所以我回想起在外買鍋貼或水煎包時，觀察老闆的煎法：記得都是平底油煎，並且要蓋鍋煎一段時間，最重要的技巧是，在快起鍋前都要淋上麵粉水，這樣才能煎出屁股香脆的煎味口感...(回想結束）。但家裡剛好沒有麵粉也沒有太白粉（只有洗衣粉），靈機一動，就用下餃子的麵水代替，雖然稀了點，但效果意外地成功！


就這樣煎出了一道表皮微焦、一口咬下會噴汁的高麗菜鮮蝦煎餃來，老婆非常滿意，她大呼神奇地問我是怎麼變出來的？！ 哇哈哈哈哈～（得意貌^^)

再來是味增湯，其實味增湯並不是我第一次煮，之前買了有機味增就曾亂煮過，湯頭不算失敗，所以並沒有特別感覺。直到這次再看到<深夜食堂>的片頭時，腦袋頓時有點亮燈泡的感結 (Bling!)，原來食堂老闆是先用五花肉的油脂爆香，再加入香菇丁、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁等下去拌炒，然後加入高湯滾沸後，最後才是蔥花與味增登場，原來如此啊！! (日本式驚訝貌）


所以這次決定來依樣畫葫蘆，BUT, 日劇中出現的食材，除了味增之外，我的冰箱裡，一。樣。都。沒。有！沒有五花肉沒有香菇沒有紅白蘿蔔沒有豆腐沒有高湯也沒有蔥花，翻來翻去只有一包鴻禧菇在那裡滾來滾去，好吧，這般命運式的決定也只好接招了，新年嘛，總是要挑戰一下！ 拿出冰箱裡厲害的鵝油取代五花肉，爆香後加入鴻禧菇拌炒，然後清水取代高湯，薑片取代蔥花，再夾帶最愛的貢丸與肉羹助陣提味，最後加入有機細味增（湯頭較乳白），一小鍋泛著油光的鴻禧菇貢丸肉羹味增湯，大功告成！


湯頭喝起來的滋味確實比較香，但就是油了點還不夠清爽，好在鴻禧菇扮演了很好的平衡角色，不論是在氣味上還是口感上但有意外地提升，也算是個命運般的神來一筆惹^^

（新年打算入手的食譜書 其實是為了看攝影^^)

沒想到第一次在家煎餃就上手，頗得意，雖然這兩道菜要認真點找食譜一點都不難，但每次都做好功課才下手總是少了一點冒險嘗試的感覺，就像去自助旅行時把一切行程都「控制」得太完美一樣，不太符合我熱愛隨處晃蕩的個性，所以有時做菜還是讓靈感先行，任性一點才好玩，哈哈：）

元旦的晚餐似乎別具意義，都說新年要有新願望，要好好寫下新年計劃，但這對射手座的人來說實在是太麻煩了....  不如直接從做開始吧，我的新年新學習，就從一盤「煎餃的野望」開始！


希望新的一年，家常料理大精進，繼續朝「療癒食堂 COMFORT FOODIES」邁進～



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2017.01.01

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