ㄧ夜濕冷後的冬日早晨
小公園裡
陽光溫暖 花很嗨
蜜蜂勤勞 我很懶
機車機車 狗很吵
靜靜
老人曬著太陽
輕輕
外傭哼著歌
徐徐
微風吹過
所有的葉子都搖起頭來
起音合唱
FORM / 開完會 曬太陽
2017年1月21日 星期六
2017年1月4日 星期三
2017年1月2日 星期一
滷肉的媽媽味
2017年的第一個工作日，
一早就驅車南下風城去看建材，一路晴空萬里，且路況順暢無比，真是讓人充滿幹勁啊！！
（也不知道在熱血什麼...）
回程才發現原來好多人跑出來遊玩啊，好不容易彎進關西休息站想吃個中飯，卻連個車位都沒有..... 整個大爆滿！ 突然有種別人放假我卻在工作的小小不滿，決定一定要怒吃個什麼才肯罷休！
就這樣帶著賭氣的心情一路直奔開回了台北，等怒氣的神智稍微恢復時，我已經提了一大袋菜從全聯走了出來~
就決定是滷肉了！！
(只有它可以療癒我的靠夭，握拳）
話說人從哪裡跌倒，就要從哪裡爬起來，繼上回第一次滷肉就失敗之後，在我四處求援之下，獲得了四家獨門的滷肉食譜，分別來自俺「老娘」、俺「瑜伽老師」、俺遠在紐約的「老同學」，以及眾友回傳給我點閱率最高的「阿基師」網路食譜。可別小看這三老一基，在滷肉這味上可是各有千秋的，他們各自的秘密武器經我仔細筆記分析之後，分別是「米酒」、「蠔油」、「蘋果西打」、以及「木瓜皮」，怎麼樣，聽起來就很厲害有沒有！
但，總不能四套武功祕笈一起用上，又不是一次要打十個，這樣出招是會出亂子的。想了想，先不論遠近親疏、長幼有序，身為我娘親孝順的孩子，我重拾滷鍋的第一戰，當然是要用自家的絕學才是！ 所謂百善孝為先，齊家治國才能平天下，先把媽媽的味道學起來才是身為人子的首要，而且，我最想做出的味道，當然是從小到大陪伴我的好滋味囉：）
在滷肉這件事情上面，我就是個媽寶怎樣～
話不多說，俺娘親是個做菜俐落絕不囉唆的廚藝高人，慣於化繁為簡，在滷肉這件事情上尤其是訴求簡單，在經我電話再次旁敲側擊、換句話問的再三確認後，她的食譜調味的關鍵只有三樣：醬油、青蔥、以及少許米酒。就這樣，其他沒了，突然覺得我上回跑去超市買萬用滷包來滷，根本就是個有辱家門的敗家行為..........
看來 Less is more 不只是建築大師密斯凡德羅的哲學，也是我老娘的。
食材的部分，我自然選擇家常滷味的「標配」版，就是滷鍋有三寶：滷肉、滷蛋、滷豆干，個人認為他們是彼此的Soulmates，可以慰藉所有吃貨的心。但俺娘親特別提點我，肉與蛋可以一起滷，整體香氣會獲得提昇，但豆干千萬不要一起滷，這樣「豆味」會跑進滷汁裡，會破壞滷汁的香氣，必須等肉與蛋都滷好後，再將滷汁另外拿來滷豆干，並且將剩餘未滷過豆干或其他食材的「原滷」，用保鮮盒裝起來冷凍，之後可以拿來做其他菜餚，方便又好用，果然是媽媽的智慧啊啊啊啊~
還有一樣家傳的寶貝，就是俺娘送我的「陶鍋」，她說用電鍋滷肉比較不香，要用陶鍋放上瓦斯爐來滷才會最香！ 但她可能萬萬沒想到，她兒子上回滷失敗的那次，用的便是她送我的陶鍋，但，但，但，是把陶鍋放在電鍋裡當內鍋來滷........ （ㄜ.....我在電話那一頭滿臉尷尬...）
難怪會失敗，這根本已經是「家醜」的程度了嘛......
咻~ 趕緊回到做法上:
把青蔥切段, 蔥葉、蔥白都要，然後直接在陶鍋裡倒入一點油，將蔥段爆香。滷雞蛋前要先剝殼，用滾水煮蛋八分半鐘，再將白煮蛋撈起放入冷水裡降溫，不燙手時，逐一撥去蛋殼，此時的蛋殼非常好撥且蛋體依然很嫩，將一顆顆白胖的蛋兒置入陶鍋裡。再來是主角，鮮豬肉，只要清水沖洗瀝乾後直接放入鍋內即可。為了滿足我的實驗精神，我同時選了生鮮的五花肉塊、生鮮的排骨塊、以及冷凍的五花肉排，簡單說就是不論環肥燕瘦、溫體與冷宮，我都想比較滷過的滋味如何。當然，最想買的還是傳統市場肉攤上現切的厚塊五花，超市或有機店買的肉品還是不能比呀。
再來便是關鍵的調味了，娘親指示，先加入少許米酒去腥提味，不用太多。再來以一比三的比例倒入醬油與清水，直到剛好淹過食材即可。然後先扭開大火讓整鍋滾沸後，再蓋上鍋蓋轉成小火慢燉，期間可以試嚐滷汁的鹹淡與滷肉的熟軟度，再依個人喜好調整鹹度與時間。我選用的醬油是「豆油伯」，也是俺娘推薦且送我的，她說有好的醬油就自然會有甘甜味，不用再加糖，這樣滷出來的風味會很純粹，且重點是，不。會。失。敗。
果然還是媽媽了解兒子再戰滷肉的心情，不一會兒，廚房裡便飄著熟悉的香味了，YES!!
今晚老婆不在家，跟姊妹淘去聚會吃大餐了，正好用來閉門造車，喔不，是閉門滷肉。
即使獨守空閨，一個人的晚餐也是不能隨便的，營養要注意均衡，所以順手再炒了兩道菜：「蒜味綠花椰」、以及「醋溜香菇」，配上剛滷好的一鍋香噴噴的媽媽味滷肉，肥美的Ｑ彈的爌肉、油亮鹹香的滷汁，讓人忍不住扒了兩碗飯才罷休 （對！就是今日那個罷休！），一整個非常滿足與得意，雖然少了老婆即時的評點，但我很有自信已得老娘家傳的滷肉功力十之有八了。
媽媽味、媽媽way、果然簡單又不簡單，雋永的不只是滋味，更是種暖心的手藝呢 ：）
FORM
2017.01.02
吃不完的好料當然要裝成便當囉！ 明天再帶去與夥伴們分享 ：）
（圖片狀態顯示：非常沒有把便當裝成看起來很美味的天份...)
決定下次再來練別家的祕笈，哇哈哈哈哈哈哈 ~
2017年1月1日 星期日
煎餃的野望
元旦的簡單晚餐：高麗菜鮮蝦煎餃 ＋ 鴻禧菇貢丸肉羹味增湯
靈感來自於日劇，難得放了兩天假，想說好久沒來追劇了，趁機追了兩部：一部是谷哥推薦房地產從業人員必看的<房仲女王>，另一部是我本來就愛的<深夜食堂>系列第三季，兩部都很棒，一部理性補腦，一部感性補心，而且兼具美女與美食，非常平衡 : )
重點是激發了我做菜的靈感，前者大美女主角三軒家萬智最愛吃的是一家舊舊髒髒的中華料理店，總是點啤酒與一盤煎餃，看了10集下來我也突然想吃煎餃了～ （日劇的洗腦是很強的）。後者食堂老闆每天開店前一定會先煮一鍋味增湯，因為就在每一集固定的片頭，想忘都很難呀～
剛好冰箱裡還有一些食材，想說就來自己做做看吧! じゃあ、始めよう
首先是煎餃，冰箱裡只有冷凍水餃，沒特別去買剛包好的生鮮水餃，那就得變通一下，不能直接下鍋煎，不然外皮熟了，內餡卻可能還是生的。所以決定一樣用大炒菜鍋先煮水下餃子，煮到餃子浮起來後再撈起來瀝乾，待表皮收水後再下平底鍋油煎。
由於是第一次在家煎餃子，所以我回想起在外買鍋貼或水煎包時，觀察老闆的煎法：記得都是平底油煎，並且要蓋鍋煎一段時間，最重要的技巧是，在快起鍋前都要淋上麵粉水，這樣才能煎出屁股香脆的煎味口感...(回想結束）。但家裡剛好沒有麵粉也沒有太白粉（只有洗衣粉），靈機一動，就用下餃子的麵水代替，雖然稀了點，但效果意外地成功！
就這樣煎出了一道表皮微焦、一口咬下會噴汁的高麗菜鮮蝦煎餃來，老婆非常滿意，她大呼神奇地問我是怎麼變出來的？！ 哇哈哈哈哈～（得意貌^^)
再來是味增湯，其實味增湯並不是我第一次煮，之前買了有機味增就曾亂煮過，湯頭不算失敗，所以並沒有特別感覺。直到這次再看到<深夜食堂>的片頭時，腦袋頓時有點亮燈泡的感結 (Bling!)，原來食堂老闆是先用五花肉的油脂爆香，再加入香菇丁、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁、豆腐丁等下去拌炒，然後加入高湯滾沸後，最後才是蔥花與味增登場，原來如此啊！! (日本式驚訝貌）
所以這次決定來依樣畫葫蘆，BUT, 日劇中出現的食材，除了味增之外，我的冰箱裡，一。樣。都。沒。有！沒有五花肉沒有香菇沒有紅白蘿蔔沒有豆腐沒有高湯也沒有蔥花，翻來翻去只有一包鴻禧菇在那裡滾來滾去，好吧，這般命運式的決定也只好接招了，新年嘛，總是要挑戰一下！ 拿出冰箱裡厲害的鵝油取代五花肉，爆香後加入鴻禧菇拌炒，然後清水取代高湯，薑片取代蔥花，再夾帶最愛的貢丸與肉羹助陣提味，最後加入有機細味增（湯頭較乳白），一小鍋泛著油光的鴻禧菇貢丸肉羹味增湯，大功告成！
湯頭喝起來的滋味確實比較香，但就是油了點還不夠清爽，好在鴻禧菇扮演了很好的平衡角色，不論是在氣味上還是口感上但有意外地提升，也算是個命運般的神來一筆惹^^
（新年打算入手的食譜書 其實是為了看攝影^^)
沒想到第一次在家煎餃就上手，頗得意，雖然這兩道菜要認真點找食譜一點都不難，但每次都做好功課才下手總是少了一點冒險嘗試的感覺，就像去自助旅行時把一切行程都「控制」得太完美一樣，不太符合我熱愛隨處晃蕩的個性，所以有時做菜還是讓靈感先行，任性一點才好玩，哈哈：）
元旦的晚餐似乎別具意義，都說新年要有新願望，要好好寫下新年計劃，但這對射手座的人來說實在是太麻煩了.... 不如直接從做開始吧，我的新年新學習，就從一盤「煎餃的野望」開始！
希望新的一年，家常料理大精進，繼續朝「療癒食堂 COMFORT FOODIES」邁進～
FORM
2017.01.01
希望新的一年，家常料理大精進，繼續朝「療癒食堂 COMFORT FOODIES」邁進～
FORM
2017.01.01
還有另一本垂涎中的在下面：
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